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Coadiuvante alimentare (burro spray) per oliare stampi, padelle e teglie, modo d’uso retro bomboletta
AMMONIACA 20 gr MADMA
Riferimento: AEC 003
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Bustina di ammoniaca in polvere utile nella preaparazione di biscotti, retro bustina ricetta savoiardi, utilizzo e dosaggio retro bustina
Ingredienti: ammonio
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ROCCOCO'
Ingredienti
• 500 g di farina tipo 00
• 500 g di zucchero semolato
• 250 g di mandorle sgusciate
• 150 g di canditi a cubetti (arancia e cedro)
• 5 g di pisto (mix in polvere di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cacao amaro)
• 2 g di bicarbonato di ammonio o ammoniaca
• 200 ml di acqua
• la scorza grattugiata di un'arancia
• un uovo medio per spennellare
Procedimento
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete lo zucchero semolato, 175 g di mandorle intere e il resto tritate finemente. Unite anche i canditi, il pisto, il bicarbonato di ammonio, la scorza d'arancia grattugiata e l'acqua.Impastate il tutto con le mani, amalgamando bene gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo potrete formare i roccocò in due modi. Il primo metodo: stendete il panetto con il matterello sul piano di lavoro ben infarinato in una sfoglia spessa circa un cm.Ritagliate tanti cerchi con un tagliapasta largo 7 cm e praticate un cerchietto al centro con un tagliapasta più piccolo. Disponete i roccocò su una placca rivestita di carta da forno ben distanti l'uno dall'altro e spennellateli con l'uovo sbattuto.Il secondo metodo: prelevate piccoli pezzi di impasto per volta e formate con le mani dei cilindri lunghi circa 20 cm e spessi 2 cm. Unite e fissate le estremità con un dito, come fossero dei taralli. Disponete i roccocò su una placca da forno e spennellateli sempre con l'uovo sbattuto.Cuocete i roccocò in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a quando saranno piuttosto dorati e gonfi. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
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